Большинство из нас уже не представляет своей жизни без кухонной техники. Мясорубки, миксеры, блендеры и другие устройства прочно вошли в наш повседневный быт, существенно облегчая процесс приготовления пищи. На профессиональной кухне важность такого оборудования возрастает многократно, ведь оно должно быть не только многофункциональным, но и крайне надёжным.
Среди множества приспособлений профессиональная мясорубка занимает одно из центральных мест в кафе, столовых и на производственных предприятиях.
Содержание:
- Устройство мясорубки
- Разновидности:
- Класс A
- Класс B
- Класс C
- Мощность и производительность
- Комплектация
- Материал
- Другие параметры
- Производители
- Подборка профессиональных мясорубок с AliExpress
- Итоги
Устройство мясорубки
На первый взгляд конструкция профессиональной мясорубки мало чем отличается от бытовых электрических моделей. Она состоит из основных элементов:
- двигателя,
- шнека,
- ножей,
- решеток.
Именно эти компоненты выполняют основную работу, в то время как остальные части конструкции улучшают функциональность и удобство использования. Процесс переработки мяса прост: сырье поступает в горловину, шнек проталкивает его к ножам, где происходит измельчение, а затем масса продавливается через решетки.
Основное отличие профессиональных мясорубок заключается в их высокой скорости и мощности, что делает их незаменимыми в условиях интенсивного использования.
Разновидности
Профессиональные мясорубки делятся на три основных класса:
Класс A
Это крупные производственные агрегаты, предназначенные для предприятий с большими объемами производства. Их ключевая задача — переработка большого количества сырья за минимальное время, поэтому такие машины обычно оснащены мощными двигателями и способны работать в непрерывном режиме.
Класс B
Эти устройства применяются в общепите, их функциональность шире благодаря наличию сменных насадок. Они могут не только измельчать мясо, но и выполнять другие задачи, такие как приготовление колбас или шинковка овощей. При этом они более компактны, чем устройства класса A, и легче перемещаются.
Класс C
Это бытовые мясорубки с низкой мощностью и ограниченным набором функций. Они предназначены для использования в домашних условиях и не подходят для больших объёмов переработки.
Мощность и производительность
Производительность мясорубок измеряется количеством мяса, которое прибор способен переработать за час. В зависимости от потребностей, можно выбрать устройства с производительностью от 30 до 600 кг/час. При этом важно учитывать, что более мощные устройства потребляют больше электроэнергии.
Комплектация
Мясорубки могут комплектоваться различными насадками, что расширяет их функциональность. Основные системы ножей включают:
- Энтерпрайз: стандартный набор с одним ножом и решеткой.
- Полуунгер: добавлен дополнительный подрезной нож для более тонкого измельчения.
- Унгер: система с двумя подрезными ножами и двумя решетками — для максимальной производительности и мелкого помола.
Материал
Для ножей и решеток обычно используется высококачественная сталь, устойчивая к коррозии и деформациям. Корпус мясорубок изготавливают из алюминия или пищевой нержавеющей стали, что гарантирует их долговечность и безопасность в использовании.
Другие параметры
Важно обращать внимание на дополнительные функции, такие как реверс (вращение шнека в обратную сторону для очистки) и защита от перегрева. Также следует учитывать доступность запчастей и возможность ремонта.
Производители
На рынке представлены бренды из разных стран, включая как европейских, так и российских производителей:
- Италия: Apach Cook Line, Fama, Fimar.
- Германия: Feuma.
- Россия: Abat, Viatto.
Итоги
Выбор профессиональной мясорубки зависит от ваших задач и объёмов переработки. Для небольших заведений подойдут модели с производительностью 60-80 кг/час, а для крупных производств — машины класса A с мощностью от 300 кг/час.