Правильный выбор режущих компонентов мясорубки напрямую влияет на качество фарша, производительность оборудования и срок службы деталей. В данной статье мы рассмотрим основные типы ножей и решеток, используемых в промышленных и бытовых мясорубках, а также их особенности и преимущества.
Ножи INOX: прямые и саблевидные
Ножи из нержавеющей стали (INOX) отличаются высокой прочностью, устойчивостью к коррозии и износостойкостью. Они обеспечивают чистый и точный срез, минимизируя нагрев и порчу продукта.
-
Прямые ножи INOX
Классический вариант, оптимален для большинства видов мясных продуктов. Обеспечивает стабильную работу и подходит для стандартных условий переработки. -
Саблевидные ножи INOX
Имеют изогнутую форму, которая улучшает захват и протягивание сырья. Особенно эффективны при работе с жилованным мясом и продуктами с волокнистой структурой. Саблевидная форма снижает нагрузку на мотор и увеличивает производительность.
Системы UNGER и Enterprise
Обе системы широко используются в мясопереработке, но каждая имеет свои особенности и назначение.
-
Система Enterprise (одноступенчатая)
Классическое решение, состоящее из ножа и решетки. Идеальна для стандартной переработки мяса, чаще применяется в бытовых и маломощных мясорубках. Простота конструкции облегчает обслуживание и замену деталей. -
Система UNGER (двух- или трёхступенчатая)
Включает предварительный нож, решетку и дополнительный нож с решеткой (в зависимости от конфигурации: U-2 или U-3). Обеспечивает более тонкий и равномерный фарш, снижает повторное прохождение мяса через систему, улучшает текстуру продукта. Применяется на производстве и в мощных мясорубках.
Решетки под разную структуру фарша
Выбор диаметра отверстий решетки напрямую влияет на консистенцию фарша:
-
2 мм — для мелкодисперсного фарша, используется при производстве паштетов, сосисок, колбас тонкого помола.
-
5 мм — универсальный вариант, подходит для большинства мясных полуфабрикатов.
-
8 мм — оптимален для грубого помола, используется при производстве колбас типа «краковская», мясных начинок.
-
12 мм — для грубого предварительного помола, жилованного мяса или субпродуктов.
-
Решетки с двумя и тремя отверстиями — применяются в специализированных системах резки, позволяют точно дозировать поток фарша и влияют на плотность и текстуру готового продукта.
Заключение
Грамотное сочетание ножей INOX, системы резки (UNGER или Enterprise) и правильно подобранной решетки под структуру фарша — это залог качественной и эффективной мясопереработки. Учитывая тип сырья и требования к конечному продукту, можно подобрать оптимальную конфигурацию, которая обеспечит надежную работу оборудования и превосходный результат.