Основное оборудование на мясоперерабатывающих предприятиях — это мясорубка или её более мощная версия — волчок. Оба устройства служат для измельчения мяса, но их функционал и производительность существенно отличаются.
Компания «Райкири» предлагает широкий ассортимент профессиональных мясорубок и волчков ведущих производителей: Gastromix, Eksi, Hurakan (Китай), KT (Финляндия), Fimar, Sirman, Apach (Италия), Koncar (Хорватия) и отечественные бренды, такие как Торгмаш (Пермь, Барановичи). Все эти устройства сконструированы таким образом, чтобы обеспечить надёжное и эффективное измельчение мяса для различных типов бизнеса.
Принцип работы мясорубок
Мясорубки работают по принципу подачи мяса через шнек на ножи, которые измельчают продукт. Готовый фарш продавливается через решетку, что определяет консистенцию конечного продукта. В зависимости от модели, количество ножей и решеток может варьироваться, что влияет на степень помола мяса.
Системы режущих механизмов
- Enterprise (Энтерпрайс) — стандартная система, которая включает шнек, односторонний нож и решетку. Она широко используется в домашних и небольших коммерческих мясорубках благодаря низкой цене и простоте эксплуатации. Однако система не подходит для измельчения жилистого или замороженного мяса.
- ½ Unger (Полуунгер) — содержит подрезную решетку, двусторонний нож и основную решетку. Такая система улучшает качество измельчения, позволяя получать более мелкий фарш, но не справляется с особо твёрдым сырьём.
- Unger (Полный унгер) — наиболее продвинутая система с двумя подрезными ножами и двумя решетками. Этот комплекс позволяет за один проход получить мелкий однородный фарш и подходит для любых сортов мяса.
Основные отличия мясорубки и волчка
- Загрузка сырья:
В мясорубке оператор вручную подаёт сырьё небольшими партиями через загрузочную чашу. Волчок же оснащён большим загрузочным бункером, куда можно закладывать несколько десятков килограммов мяса. Подача происходит автоматически за счёт силы тяжести сырья. - Производительность:
Мясорубки обычно имеют производительность от 40 до 600 кг/час, тогда как волчки могут перерабатывать до 5000 кг/час. - Типы сырья:
Мясорубки в основном предназначены для охлаждённого мяса без включений. Волчки способны работать с замороженным сырьём и большими кусками мяса (до 1 кг).
На что обратить внимание при выборе?
- Мощность двигателя и система охлаждения.
Волчки обычно требуют большего объёма мощности и усиленной системы охлаждения. Для непрерывной работы мясорубки выбирайте модели с мощными двигателями и вентилятором охлаждения. - Система реверса.
Наличие функции реверса (обратного вращения шнека) помогает при блокировке ножей жилистыми включениями. - Подключение к электросети.
Учтите напряжение: многие модели профессиональных мясорубок и волчков работают от 380 В. Если на вашем предприятии доступно только однофазное подключение, выбор ограничится менее мощными моделями.
Заключение
Мясорубки лучше подходят для небольших кафе, столовых и мясных отделов с умеренными объёмами работы. Волчки же рекомендованы для крупных производств, где требуется переработка больших объёмов мяса в короткие сроки. Выбор между мясорубкой и волчком зависит от объёма работы, типа сырья и требуемого уровня помола.